Хотелось бы у противников добавления воды и сторонников добавления воды получить разъяснения: почему нельзя или почему можно. Те, кто правильно ответят для себя, прошу уточнить опять же для себя: в каждом конкретном случае существует ли какая-то норма добавления воды на один и тот же объем капусты? ПОДСКАЗКА для правильного выбора решения вопроса: капуста правильно будет сквашиваться только при условии, что её поверхностные слои будут покрыты соком (для этого и применяется гнёт). Всегда ли у нас под рукой оказываются кочаны с достаточной внутренней влагой? - Нет. Чаще всего нет. Можно ли очень сильно прижимать гнётом массу капусты? Нельзя. Если это не получается, то что делать? Ответ - добавить хорошей воды. А сколько? - да столько, чтобы при небольшом весе гнёта уровень сока поднялся над капустой на на 5-8 мм. Количество воды при каждой закладке будет всегда разным, но, при этом, 100% всегда очень небольшим и ,что самое главное , оптимальным. Вопрос: повредит ли вода квашению или поможет? Ответ: не повредит, т.к. мы просто восполняем количество воды в массе кочана, которой, как всегда, недостаёт на момент начала сквашивания. Чем вредна или полезна добавленная вода? Да ничем не вредна, так как она, как и естественный капустный сок, с самых первых минут вовлекается в процесс ферментации капусты. Полезна она тем, что при небольшом воздействии гнёта поверхностные слои капусты отказываются покрыты слоем сока и при этом не сильно уплотнены, что и является важнейшим условием правильного квашения. - далее никогда не квасте капусту в 3х литровой банке. В ней почти невозможно организовать правильный гнёт. Лучшей ёмкостью будет любая эмалированная или из нержавейки посуда подходящей ёмкости. Эта ёмкость должна быть только цилиндрической формы для лучшей работы "блина" гнёта. И ЕЩЁ: Хранить уже готовую квашеную капусту в холодильнике можно, но не более 2 недель. Свыше этого срока капуста меняет свой вкус. Он может быть лучше, а может и не понравиться. Это потому, что даже при начальных положительных температурах капуста продолжает кваситься в течении 6-8 месяцев. - Выход: сквасив капусту и добившись нужного уровня готовности (на ваш вкус) капусту раскладывают в полиэтиленовые пищевые пакетики порционно ( 500 - 800гр), скалкой раскатывают в пластинки толщ. 2-3 см. , подгибают горловину пакета и отправляют в морозилку. Таким способом на годы можно зафиксировать достигнутую готовность и вкус продукта. Всем удачи.

Спасибо, Саша, так просто , что решила попробовать сделать 👍 вдохновляет, а четкими объяснениями что к чему делаешь рецепт доступным к приготовлению 🤗🙏

Благодарю вас! Попробую приготовить так же. 😊

Умница, спасибо, дорогой за рецепт, отличное настроение!!!! Благополучия, удачи Вам и Вашей семье👍💯❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Александр , спасибо за квашеную капусту , объязательно сделаю. Без лишних заморочек и без сахара.

Как всё классно и просто!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!! Пойду сейчас же займусь этим нужным и вкусным делом!!!

Спасибо❤!

Спасибо,шеф!!!

Спасибо за рецепт, сейчас идёт пост и капуста очень пригодится.

Шеф, спасибо. Сделал, уже стоит готовая в холодильнике, 3-литровая баночка ) Вкусно!

Я обожаю квашенную капусту с детства! Спасибо за рецепт)

Как раз сегодня подумала, где бы мне найти рецепт квашенной капусты 😁👍👍👍

Доброго времени суток ! Я с Казахстана, подписана под вас давно, у меня почти все ваши рецепты и они мне все нравятся,огромное спасибо.

Спасибо за рецепт научили квасить всегда это делал муж его сейчас нет, а я научилась у вас супер капустка и видео теперь у меня всё получится👍👍👍💯💯😋😋🥰🥰🥰🥰🥰❤❤

Well done!!!

Смотрела,аж заулыбалась!😊когда про детство рассказывали,один в один!И с тмином обязательно!☝️👍

Моя мама,а мы ей помогали,Кавасила в кадке дубовой,сразу в погреб опускали, всё морковь и капусту рубили сечками в деревянном корыте,соль горстями знали не взвешивая,квасилась месяц,хранилась не портясь до новой !

Александр, вы молодец! В этот раз вы показали правильный рецепт!

Молодец! Мужчина на кухне.Это Супер!!!

Спасибо за рецепт. Ушла готовить

Замечательное видео!Завтра же приготовлю))) Спасибо)))

Супер❤

Мне очень нравится ваш рецепт

Тоже собиралась квасить капусту, живу в Корее и вот по чему точно скучаю, так это по вкусной квашеной капусте! 😂

Я тоже очень люблю капусту с тмином!

Самый хороший рецепт . Наконец то нашла что хотела . Спасибо шеф!

Спасибо большое 🔥🔥🔥

Крутой мастер-молодой, горячий,ловкий и...толковый 😊

Спасибо вам вы супер😊

Это действительно замечательно! Рецепт надо сохранить! И можно ли попросить съёмки приготовления кислых щей, а то я уже подзабыл как их делать.)

Спасибо😊

Как всегда супер! Идеальные пропорции и сочетание на мой вкус и моих домочадцев.

Харизматичный шеф...пересмотрела несколько раз, прежде чем уловила суть процесса, первые разы смотрела на этого обаятельного мужчину...благодарю за легкую и интересную подачу информации

Супер очень просто и без лишних вопросов демонстрировали спасибо 👍

О дааа😊 мы тоже делаем с тмином ❤

Я не перестаю удивляться, как все просто, а главное вкусно и полезно! Обязательно сделаю! Спасибо Вам огромное)!

Александр🙏😘❤🍃БлагоДАРю за вкусняшечку.Ваши рецепты на 200 %,никогда не подводят. Завтра тортик" Чёрный лес" .Спасибо за секретики,за то,что Вы ЕСТЬ❤❤❤❤а " пожмякать",, это вообще круто. Наш Богатый, Неповторимый, Единственный русский язык. Обнимаю🌟 Благодарностью😘🙏🙏❤

Пошла делать 🤩

Самая вкусная и обалденная капуста! Особенно рассол 😋😋😋 Спасибо Александр!!!

Спасибо шеф за рецепт. Хороший рецепт, я им пользовался лет 10 назад. Теперь перешёл на капусту по грузински: в капусту добавляется ещё свекла. У меня третья группа крови и почему-то для меня квашеная капуста со свеклой гораздо вкуснее и полезнее. С вашей подачи начал добавлять в борщ сельдерей. Тоже очень вкусно. Спасибо за рецепты.

Когда то лет 50 назад мама научила..1 столовая ложка соли на 1 кг капусты...так и делаю всю свою жизнь...

Почувствовал запах квашеной капусты даже через экран 👍🔥🙏

Квашу так же, но ещё добавляю перец горошком и лавровый лист.

Тмин - это круто, я сама так солю капусту.

лайк, от души

Смотрю на ваш рецепт и радуюсь, оказывается, я всю жизнь правильно квашу капусту, всегда добавляю тмин, спасибо вам за отличный рецепт, пусть у всех будет вкусная капуста на столе!!!

Я также делаю Тмин обязательно! Так мама учила! А она знала толк! Умничка! Лайк!

Мы раньше а детстве,много делали квашеную капусту,жмякали на столе,еще добавлчли свеклу краснюю.А на зиму ставили на балкон,она замерзала.Быдо очень вкусно.

Спасибо.

Вчера по-вашему видео впервые закатила капусту!Надеюсь получится!Спасибо вам!❤

СПАСИБО за рецепт. Я не решалась квасить капусту. Но теперь обязательно отважусь. Всё доходчиво, ясно и понятно.😊❤

Любил еще в готовую квашеную капусту добовлять немного горчицы, но эта вкусовщина)

Я тоже так делаю, мы любим тмин, а ещё я добавляю обязательно клюкву, протыкаю каждый день, два раза в день, квасится обычно 3-4 дня, потом в холодильник.

Сегодня " зависла" на Вашем, Сашенька, канале... это такое волшебство. Ваш талант, юмор, позитив- поднимает настроение. Обязательно что- нибудь приготовлю по вашим рецептам. Спасибо за Ваш труд!

Ну всё!!! Бельковича посмотришь, слюной изойдешь 😂 и бежишь готовить!👍

Спасибо, шеф! У моей бабушки в деревне была специальная огромная терка, куда помещался целый качан!

хорошо рассказываешь

Ну какой же крутой шеф, сколько блюд научил делать! Без лишних заморочек, невиданных продуктов и тд! С его лёгкой руки многие рецепты воплощаю в жизнь и превосходно получается с первого раза. Теперь попробую и капусту! Спасибо, наш дорогой Александр!

Крутоооо моя бабушка также сделает ана уже все записала в бумашку квашеная капуста 😄😄😄😋😋😋😋🥬🥬🥬🥕🥕🥕🥕🥕🥕👍

Завтра сделаю!!!))

А мне нравится вместо тмина добавлять зиру, интересный вкус. Попробуйте

Приятно было послушать Ваше воспоминание из детства, как Вы с мамой квасили капусту❤Так практически в каждой семье делали❤Я часто вспоминаю советские времена и хочу подчеркнуть: пища была простая,болели меньше! Аппетит был у всех хороший😂Малоежек не было😂

Добавляют ещё сахар немного, тоже хорошо сказывается на сквашивании

Спасибо. Капуста очень… полезная!

I love your pickled cabbage 👍well done 👍10 out of 10👍🇬🇧

молодец шеф, всегда даёт очень ценные советы, это действительно самый лучший рецепт, много рецептов пробовала, но уже давно пользуюсь именно этим, на 1кг капусты с морковью 1 столовая ложка соли с небольшой горкой, самое то,и не надо класть много моркови, она придаёт капусте неприятный мыльный привкус и сахар не рекомендую класть, за счёт сахара она перекиснет.Отличный рецепт, соли в самый раз

Я тмин не добавляю, т к не люблю его. Но после завершения брожения сливаю рассол и добавляю на 3-х литровую банку 2 столовых ложки сахара, перемешиваю, заливаю рассол обратно в банку, через 2 часа можно есть, классно получается.

если хотите больше моркови - добавьте больше, а если хотите меньше - добавьте меньше. гениально 🤣

Спасибо. А ещё я в 3 х банку укладывают, сильно не приминаю и заливаю рассолом- 2 ст ложки соли и 2 ст л мёда на 1 л воды. Очень вкусно

Именно пропорция соли обязательно.Верно 1кг-капусты+1 ложка без верха соль и 100г моркови.А крышкой закрывать нельзя ,она дышит покрыть мврлей.

Супер! Рецепт и подача ролика, класс!! Приятно смотреть! Лёгкость, оптимизм и юмор. Спасибо! Куда ехать на обед? :)), я все равно так не сделаю). Шутка

Вот почему-то перед просмотром подумалось, что этот новомодный повар сейчас намудрит так намудрит. Аннет. Все как надо показал. Молодэць!!!

хороший классический рецепт!!!! у кого не получалось - получится!!! кто боялся квасить - вперёд, у вас просто нет шансов по этому рецепту " оплошать"))))

Аж слюни потекли)

Нравится как готовите. С душой. Живу на Дону. Я морковь не тру на тёрке а режу небольштми кубиками или четвертинками. Соль чтобы ее было слышно но не пересолено и чайная ложка сахара , называем скороспелка . Три дня и готова. Если в зиму, то без сахара. Семена укропа и листик лаврущки на 3 л. баллон., есои любите. Попробую с тмином.. Спасибо за ваш позитив

Я именно так и Квашу капусточку, но только добавляю не только морковь, но и красный острый перец по вкусу, и яблоки сладенькие зимние плотные с красным цветом. Получается и красиво и оооочень вкусно! И меньше характерный запах квашеной капусты из-за добавления яблок. Получаем и квашенную капустку и квашеные яблочки(но только дольками, так как я их укладываю слоями в перемешку с капустой)🤗👍👍

Вкусно

Лучший шеф!)

класс

Молодец красавчик.😊😊😊

А если морковь не тереть на тёрке, а порезать, то это самый смак. Капуста белая получается, но кто то любит пожелтее. Дело вкуса. В крайнем случае можно на тёрке для корейской моркови,.

Я, в капусту, при квашении, добавляю семена укропа. У меня и бабушка так квасила.❤

Хороша закуска квашена капустка. И подать не стыдно, и сожрут-не жалко )))

Мы капусту всегда под гнёт ставили. Очень любим квашеную капусту!!❤

Самое главное на растущую луну ,и в мужские дни солить надо ,и тогда точно будет вкусно

Отличная капуста, а я больше люблю с семенами упропа, капусточка получится обьеденье😊

В готовую добавляем лучек и пахучее растительное масло

Вместо тмина я добавляю семена укропа.Попробуйте,но немного! Рецепт хороший!

я иностранка и изучаю русский язык. Честно говоря, я практикую русский язык на ваших кулинарных уроках. Спасибо за мастер-класс по приготовлению. я вегетарианка и живу в общежитии. Пожалуйста, предоставьте еду и студентам-вегетарианцам. В нашем общежитии нет духовки. Просто старая печка.😇😇😇

Я тоже к капусте добавляю тмин😊

Я квашу капусту, огурцы, помидоры - 10 дней. Для этого купил пару ведер с гнетом на Озоне. За 10 дней все проквашивается полностью, получается "вырви глаз".

Сейчас в магазинах и нет квашеной, только маринованная с уксусом. Редко квашеная бывает. Я предпочитаю капусту заливать водой с солью, потому что не всегда капуста хорошая. И 3 дня получается в тепле, видимо, достаточно. Недавно 4 держала, так рассол получился тягучий

У меня свекровь всегда добавляли семена укропа..❤

Да! С тмином квасить капусту - это классика! 👍

Тоже капусту делаю с тмином.

❤❤❤❤❤❤❤

Лет 35 назад, еще подростком мне понравился 1 лишь рецепт, при условии,что без свеклы и пр. Нашинкованную капусту смешать с нашинкованной морковью. Далее- укладываем в стерилиз.банки. 1) Вода кипяченая- охлажденная! 2) соль не йодированная 3) утрамбовываем сильно. 4) можно с тмином! Делим на 3 слоя!! Утрамбовываем в 3 лит.банку- 3 ст.ложки На 1 литр 1 ст.л. с горкой Слой капусты- соль Слой капусты- соль Слой капусты- соль Заливаем водой( помните- сильно утрамбовываем!!!) Храним в холодильнике !!! Всегда хрустящая!!! Ч/з 3 дня можно есть!! Это как слабосаленые огурчики !!! Как самостоятельное блюдо+ К любому салату + щи, борщи...

У меня капуста никогда не хрустит,но очень вкусная. Перепробовала все,а результат один,не хрустим.

Класс капусточка👍👍👍,а у нас в семье капусту делают с семенами укропа👍😉

❤👍💪