Привет друзья, в этом видео сегодня я вам покажу как разделать крупного сазана для сухого посола, и дальнейшей сушки и холодного копчения, в первой части я разделаю рыбу, сазана также солят и карпа , затем посолим сухим посолом, для сухого засола рыбы нам потребуется в летнее время года 40 грамм крупной соли на 1 кг подготовленной рыбы, особенность засолки рыбы летом в жару в том что солить ее нужно немного сильнее чем скажем весной или осенью, при засолки рыбы сухим посолом весной нам бы потребовалось 35 грамм крупной соли на 1 кг подготовленной к засолке рыбы, разделываем на пласт вырезая хребет, и срезаем с крупной рыбы чешую, рыбу после разделки не промываем, а обтираем сухой тряпкой, при засолке рыбы летом важно максимально уменьшить содержание в рыбе влаги!!! После разделки натираем рыбу крупной солью соль обязательно крупная мелкая соль для засолки рыбы не годится! и оставляем солиться в течении 6-8 часов, и только после 6 часов засолки рыбы можно на нее сверху поставить гнёт!!! Сразу после засолки рыбы гнёт не ставят это не правильно, нужно запустить реакцию воды что в рыбе и соли что на рыбе!, Солим рыбу в течении 20-30 часов, время тут особо значения не имеет можно и 40 часов рыбу солить она не пересолится, но солить нужно в прохладном месте сели долго держать в таре засолочной вашу рыбу, после сухого посола рыбу мы не моем и не отмачиваем !! Тряпкой обтираем рыбу от влаги и остатков соли, что не растворилась, и сразу вывешиваем рыбу на сушку и затем коптим, о том как вялить, сушить рыбу летом я расскажу во второй части этого видео, там будет сушка рыбы и сам процесс холодного копчения,
Другие рецепты из рыбы от fisherman dv. 27 rus , вы всегда найдёте на моём канале на youtube перейдя по этой ссылке : / fishermandv27rus
Всем спасибо за просмотр и всем добра!
#FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus , #Рецепты27Rus ,