Рецепт вкусного американо | Сравнение трех методов приготовления

День тому

В этом видео мы расскажем как приготовить по-настоящему вкусный американо! Она приготовит его тремя разными методами: полным проливом, с водой из бойлера кофемашины и с водой заданной температуры и объема из чайника. Настя попробует и опишет все три чашки, сделает вывод и выберет лучший рецепт. А вы любите американо?
Записаться на обучение: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 Постановка вопроса
0:36 Легенда появления американо
01:06 Как готовят американо в разных заведениях
02:33 1 чашка: эспрессо лунго
03:21 Американо с водой из бойлера
04:11 Американо с водой из чайника
04:46 Крема на американо
05:56 Дегустация
07:54 Причины разного вкуса чашек
12:12 Выводы
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista

КОМЕНТАРІ: 270

@RussianBarista Рік тому

Кофе Макбуш: makbush.ru Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Кофейные стикеры от Russian barista в телеграме t.me/addstickers/russianbarista

@ursve007 Рік тому

А какой кофе в автомате без сахара? Спасибо

@BroPlusZero Рік тому

Как сделать американо вкусным? Добавьте в него молоко...и сахар...и корицу...мускатный орех, ваниль, вылейте в раковину, приготовьте фильтр-кофе и можно пить вкусный американо.

@sbln_igorya Рік тому

Коньячку для бодрячку

@grinruslan5021 9 місяців тому

Ахаххахаха + .

@user-nk3dd5gt8z Рік тому

Готовлю так же, как в третьем случае. И часто сначала наливаю воду в чашку и уже в нее проливаю кофе. Чтобы крема была покрасивше) Николай так советовал 👍

@bomHH_k4JledyH Рік тому

Мил человек, объясни человеку который себе кроме флэта и пикколо мало что готовит, в чем смысл пить американо?

@user-nk3dd5gt8z Рік тому

@@bomHH_k4JledyH два года назад я понял, что кофе может быть вкусным 😄 я сам пью, в основном, эспрессо, но еще и готовлю что-то на его основе. Плюс капсулы, дрипы, гейзерку, турку, френч-пресс. Все вкусное, и все по-разному вкусное. К тому же, для жены и гостей иногда можно что-нибудь эдакое запилить. Вот, например, для айриш кофе нужен фильтр или американо 🙂

@ajanishewskiy Рік тому

@@bomHH_k4JledyH Объём. Мне так больше нравится.

@bomHH_k4JledyH Рік тому

@@ajanishewskiy разве фильтр не объемен? Я не в курсе, какие там стандарты подачи

@ajanishewskiy Рік тому

@@bomHH_k4JledyH Фильтр проливается где то 3 минуты минимум, не считая помола и прочей подготовки. Эспрессо пролив 25 секунд при том, что мне не нужно кипятить воду. Это раз. И два. Это разный напиток. Эспрессо, это одно, фильтр, это другое. Турка, это третье. Я готовлю и то и то и то... Мы видимо, просто не понимаете, что разный кофе имеет смысл готовить разными методами.

@user-lq1tl6yx1o 9 місяців тому

Офигеть, замутить целую индустрию вокруг семян... это прям мое почтение человечеству))

@michaelsaint289 Рік тому

Анастасия ещё раз большой респект Я покорён вашим позитивом и приятной подачей материала Спасибо за то что вы есть Вы украшение этого проекта!

@user-cm9pv2ok7u Рік тому

Какая приятная, чистая речь. Слушал бы и слушал. Спасибо, очень интересно и познавательно!

@rjn482 Рік тому

Огромное Вам спасибо!

@user-bg9jv6ch6c Рік тому

Настя , молодец ❤❤❤

@iNikola. 2 місяці тому

Спасибо за видео с тестом вкуса и вариантов приготовления американо. Недавно купил кофемашину для дома, нажимал кнопку две большие чашки и получал большую порцию горечи и немного вкуса кофе, время пролива 55с 😮. Для себя открыл такой способ получить большую чашку кофе, варю две большие чашки но два раза и вот он тот же объем но другой вкус, вкус кофе и где то долеко умеренная горчинка, и время пролива 25с. Теперь я доволен.

@rusbatmen727 Рік тому

И теоретически и из опыта знал, что третья чашка будет самая вкусная. Хорошее видео.

@Irades Рік тому

Спасибо! Крутая тема крутая подача крутые комментарии)

@IvlevAlexander Рік тому

Спасибо. Ведущая - огонь!

@taygishkin Рік тому

Ох, обожаю эту Эфиопию, надо заказать, наверное:)

@andreyogogo Рік тому

Здравствуйте. Очень убедительно. Было бы здорово услышать от вашей команды сравнение этих трёх чашек с четвёртой чашкой, приготовленной методом пуровер. Спасибо!

@fairyrippers6435 Рік тому

На канале уже ранее был видос со сравнением американо и фильтр-кофе

@ajanishewskiy Рік тому

Не имеет смысла. Это совершенно разные напитки. К тому же, зерно отличается степенью обжарки и помолом.

@MrShlangman Рік тому

Анастасияяяяя!!!! 😍😍😍

@user-yi4hu9ue6d Рік тому

Видео очень крутое ) скажите пожалуйста если я готовлю в гейзере фильтр кофе , то какой примерно должен получиться объем напитка на 30 грамм кофе? Спасибо.

@CoffeeManSkills Рік тому

В Италии совместили 2 любимые жидкости и стали делать кофе с оливковым маслом! Старбакс уже взял на заметку и тоже стал так делать. ЖДЁМ РЕЦЕПТА!

@serdzhio.ravioli Рік тому

В Средней Азии уже давно пьют зелёный чай без сахара, но зато с солью и топлёным сливочным маслом.

@user-tt7pm3ru9k 2 місяці тому

Ребята! Ваш канал просто СУПЕР! Смотрю его просто "взахлёб"😂 Но вот только вкусный кофе пока не получается 😂😂😂 Спасибо вам за вашу работу 😊

@mikhaillpavlov 11 місяців тому

Супер!

@gigaprose Рік тому

как отметили уже в комментариях, очень странно, что здесь в эспрессо добавляли воду, а не наоборот. Николай в каком-то своём старом видео говорил об этом и разница чувствуется, если чашку предварительно не прогревать. В случае условно холодной чашки горячая вода прогревает чашку, кофе, попадая в горячую воду ещё как бы немного до-заваривается. А если кофе вначале проливается в холодную чашку, то процесс "заваривания" останавливается и долитие горячей воды уже не приводит к нужному результату, т.к. процесс прерван.

@user-df1ss4qg7u Рік тому

Спасибо. Примерно такого же мнения был и сам. Единственное новое это то что нежелательно «разбавлять» эспрессо очень горячей водой. Попробую сравнить дома с разной температурой. Как же правильно заказать себе американо в кафе(в 90% случаев они готовят американо проливом большого количества воды и все). Просить отдельно эспрессо с горячей водой? И хотел бы еще сравнить американо из суперавтомата. Как там он готовится?

@user-uk1oh1qo4t Рік тому

Какую ручную кофемолку посоветуете для гейзерной кофеварки Kingrinder k4, или Jx pro?

@addivoz164 Рік тому

Здравствуйте, читал где-то о способе «готовить эспрессо на воду» типа так крема смотрится более аппетитно? вода использовалась из бойлера, как в вашем втором случае, и рекомендовали немного подождать чтоб вода остыла перед приготовлением эспрессо.

@bayil187 Рік тому

Vopros - nujno li vkluchat’ vremya predvaritel’nogo smachivaniya ( naprimer 4c) v obshee vremya ekstrakcii (25 sekund)?

@ivanivanov6106 Рік тому

Какая обаятельная бариста … Для меня теперь Анастасия синоним отличного кофе

@norma_space Рік тому

А еще, крутой американо получается, если его приготовить не на эспрессо, а на фильтр-шоте и байпаснуть водой 70-80 градусов в пропорции 1:2 (например, если выход шота 50 гр, то его можно разбавить 100 гр воды). Это для тех, у кого есть возможность в кофейне готовить фильтр-шоты, конечно) Спасибо за видео! На Настю смотреть - одно удовольствие!

@JaZZZG86 Рік тому

но это уже будет не американо а какой то другой напиток

@hellobevz5654 Рік тому

@@JaZZZG86 Авангардный американо)

@alexsakuta8676 Рік тому

Пью аэропресс байпасом - самый любимый напиток

@bomHH_k4JledyH Рік тому

Есть такой напиток "грязный чай", видел рецепт в Ютюбе. Готовится как американо, но вместо воды фильтр кофе

@IAmAllBlacks Рік тому

спасибо конечно, но такой американо влетел бы в лицо баристе в моем случае... Вы клиента лучше предупреждайте о таких экспериментах

@RichardLorddeCameron Рік тому

После описания первой чашки я вспомнил капсулы неспрессо в их же кофемашине (если ее можно так назвать). Пить невозможно, горький ка полынь, послевкусие неприятное, хочется сразу запить чистой водой. Правда крема получается вполне себе. Пробовал разбирать капсулу, чтобы посмотреть что за кофе внутри, а потом заваривал альтернативным способом. Становилось немного лучше, но пить все равно невозможно. Третью пожалуйста! :)

@alexd5763 Рік тому

Делал с неспрессо почти то же самое, что и авторы, плюс прерывал пролив (перенастраивать было лень). Последний вариант "неспресс-американо" был лучший, но все равно дрянной. Капсулы тоже потрошил. Результат - точно как у вас )) Сам предпочитаю эспрессо. И кортадо ))

@samurai7692 Рік тому

Я беру чашку 150-250мл , сначало крутой кипяток из кофемашины и затем оставляю объем для 2го эспрессо,чтобы сохранить крема ☕

@ViktorS907 Рік тому

Ходят слухи, что в ТАКОЙ последовательности это называется Long Black.

@pechorinstudio7654 Рік тому

да и не только дело в крема, ты когда кипяток выливаешь на 70-80 градусный эспрессо, он продолжает дальше вариться, как итога еще более горький или даже соленый(от зерна и воды зависит) вкус, в идеале, кинуть леда 2 кубика, залить кипяток и после этого начать молоть кофан на эспрессо. и потом уже пролить на воду нежной температуры, 70 градусов +-

@samurai7692 Рік тому

@@ViktorS907 не знаю, по слухам не живу 🤫😉

@user-og1jj7zi9o Рік тому

Чтобы избежать слишком горячей воды банально даю воде остыть в питчере. Да, не идеально, но чайника на точке нет).

@pinmolotok4366 Рік тому

У меня вопрос. Какой чайник вы посоветуете?

@user-mo1yo2mb4m Рік тому

Спасибо красивая девушка за очень познавательное видео. В моём случае ни чай ни кофе не воспринимается ниже 100 градусов, немножко сложно будет выстроить и реализовать самый вкусный американо. Небольшой,совсем небольшой прогресс))) только появился с культурой потребления капучино,таким каким он должен быть,а не 100 градусный...

@bomHH_k4JledyH Рік тому

Немного понимаю в чае, не припомню ни одного, который заваривается более чем сотней градусов. Те же красные чаи завариваются при 90-96 градусах, улуны, зеленые и белый чай и того ниже, если не ошибаюсь

@ElfCasio Рік тому

Готовлю эспрессо, а воду наливаю из молочника. Во первых можно контролировать количество Во вторых можно вливать аккуратно и не разрывать крема окончательно. Ну и вода успевает остыть практически до нужной температуры, пока наливаешь ее в молочник, потом в чашку.

@anastasyalebel182 Рік тому

Американо читая боль! В кофейне где я работаю воду приходится брать из бойлера кофемашины, зерно часто привозят не самое свежее что и сказываетс на крема. А заказывает этот напиток каждый второй! Каждый раз мысленно извиняюсь когда подаю чашку 😂

@user-yd8zp4ld9w Рік тому

А в чем проблема аккуратно залить по стеночке и слить воду сначала в питчер разбавив холодной водой? У меня крема сохраняются единым полотном без черных мест

@bomHH_k4JledyH Рік тому

Нас учили готовить американо следующим образом - сначала вода, потом эспрессо, причем если стакан/кружку поднять поближе к холдеру, то крема лучше сохраняется, соответственно плюс к подаче

@serhiisinilov Рік тому

Ты работаешь с кофе как студент на халтурке или как со своей профессией? Просто во втором случае ты же можешь устроиться в нормальное заведение, где переживают над вкусом напитка.

@bomHH_k4JledyH Рік тому

@@serhiisinilov я работал в "хлеб насущный", до этого год с домашним рожком. Разочаровался, ушел на завод.

@streetninja2124 Рік тому

Какая температура воды была в третьей чашке?

@pavelstepanenko2651 Рік тому

Делаю эспрессо в чашку с подготовленной и залитой горячей 85* водой

@alexvery8237 5 місяців тому

Как температура пролива таблетки была выставлена?

@baphomet6976 Рік тому

Я готовлю американо, как в первой чашке, но я проливаю 100г эспрессо и разбавляю его на 80-100г горячей воды, получается крепко, но не так горько, как в вашем случае. Любители американо оценили мой подход, попробуйте и вы)

@user-ge1vk8pg3t Рік тому

Молодец, какой город?

@JennaBailey5 Рік тому

На прошлой работе у нас было две кофемолки, одна для эспрессо с мелким помолом, вторая для американо с крупным помолом. Американо делали по первому рецепту, но он вытекал за 30 секунд благодаря крупному помолу, и это было вкусно.

@etanol2263 Рік тому

При крупном помоле пролив в 30 секунд? Разве при увеличении фракции вода не должна проходить свободней?

@JennaBailey5 Рік тому

@@etanol2263 мы специально настраивали помол для американо так, чтобы вытекало 120 мл (если не ошибаюсь) за 30 секунд. Помол был на самом деле не очень крупный, но всё же крупнее по сравнению с эспрессо.

@user-yn4ze7sv3v Рік тому

@@etanol2263 В этом то и фишка. За 30 сек он прольётся в полном объёме чашки, но в то же время в нём не будет столько горечи как за длинный пролив в 50 сек. Гениально!

@tatianal5852 Рік тому

Классно придумали)) Мало кто так заморочится)) Это в каком городе?

@JennaBailey5 Рік тому

@@tatianal5852 я из Риги, Латвия)

@pashayess Рік тому

Моя гаджиа классик не умеет так, у неё бойлер на 150 мл и если хорошенько пролить температура как раз будет градусов 85. Девушка эта хорошо вещает, нравится ♥️

@TheFurious74 7 місяців тому

А мне нравится горький крепкий кофе. И не только мне. Буду брать смесь с робустой, чтобы обжарка хорошая. Будет злой кофий!)

@igormayorov3888 Рік тому

Хотел бы поставить лайк, но.... Первый рецепт - профанация лунго. Кто мешал укрупнить помол и проливать 30 сек? Лунго тоже можно испортить... Второй... Кто мешает проливать воду с группы перед установкой холдера с кофе? Третий способ испортить невозможно, имхо, но опять же... Температура. Она однозначно должна быть ниже 80 имхо. Ну и тонкий носик для сохранности крема. Опыт сугубо личный, молочку пью только летом, кофеварка гаджия классик 58мм, эспрессо не люблю. Лунго сложно отстроить помол. Года два назад остановился на третьем методе. Эспрессо 1:2 и еще 2 воды. По объему лунго, по факту итальянский американо. Да, совсем забыл. В родном городе "баристюги" бодяжат амкрикано паром... Помои.

@user-ly6vg7pn8o Рік тому

Первый рецепт это двойной лунго. В чем профанация?

@igormayorov3888 Рік тому

@@user-ly6vg7pn8o 55 секунд никто лунго не проливает. Хотя, проливают конечно, даже в Италии, но вот это "двойное лунго" и есть профанация, хотя публика, туристы особенно, и такое пьет. В условиях же наших кофеен, с одной кофемолкой и одним сортом зерна, как правило, никто сменой помола не загружается, хлопотно и рискованно. На выходе естественно помои. Хуже только пар. У более менее адекватных барист наблюдал слив воды с группы в чашку ДО установки рожка и, собственно, пролива. Более менее приемлимый вариант. Отдельный чайник есть не везде. В условиях маленькой кофейни хоть так...

@logan1085g Рік тому

2 и 3 это субъективное мнение. Надо было в слепую пробовать. Плюс вы сами сказали что по разному разбавили и к тому же пробовали на разной температуре. Поэтому мозг вам уже до пробы сказал, что 3 лучше. И потом вы уже придумали обоснование ягоды и кислотности. Не знаю как у вас. Но большая часть людей не любит кислый кофе, если только они не крутятся в кофетусовке 😹 потребителю самому обыкновенному нужен не кислый и не демидрольный или пережженный кофе, чтобы потом не было изжоги или противного послевкусия.

@user-rr3lx2ft3d Рік тому

Один вопрос: как подбирать количество воды, это самое главное, на вкус? Просто перебираете, или есть какие-то маркеры?

@user-ut2es2rm5u 19 днів тому

Лунго в идеале 80-90 мл на 10 грам зерна ,это в автоматической кофемашине ,

@artspy8545 Рік тому

Мне из всех вариантов лунго больше всего нравится

@user-jx5oi8ko1k Рік тому

Скажите, влияет ли как то последовательность вливания на итог? С самого первого дня обучения мне говорили, что обязательно сначала вода, затем - эспрессо, иначе получается...невкусно? С тех пор я ни разу не пробовал делать наоборот и был уверен в своей правоте, но тут внезапно диссонанс, когда люди, у которых я учился "дистанционно" готовят совершенно иначе

@DokeR328 Рік тому

Думаю, в случае когда эспрессо вливается в конце, первый глоток будет приятней, так как крема сверху будут более плотные

@user-jx4bp3ly6q Рік тому

Люблю Американо. Пью в основном в Макдаке и обещаю себе как-нибудь добраться до хорошей кофейни. Так что, Sibaristica - жди меня).

@geor-5416 Рік тому

Как всегда, не объясняют - добавлять нужно остывший до необходимой температуры кипяток или подогретую сырую воду?

@user-nd9pj3cr1q 8 місяців тому

а что , если сделать эспрессо -лунго полным проливом, но за 25 секунд?

@maltf0 Рік тому

Не важно, какая тема видео, если рассказывает Настя - подача, голос и харизма завораживают

@BorisFavorov 25 днів тому

После того, как американцы "приехали" в Италию - улыбнулся )) Просто иначе было не напоить их армию - разбавляли кофе водой практически в ведрах, как компот в наших школьных столовках.

@alexvery8237 5 місяців тому

Сделайте для гостей вариант американо в виде лонг блэк, наливая воду из бойлера. И получите устойчивую красивую пенку. Ну или крема, если на баристинском)

@PIANOPICTURES 10 місяців тому

Недавно начал узнавать, разбираться в кофе. Стало получаться вкусно готовить. Могу оценить хороший эспрессо, но больше всего мне нравится относительно крепкий кофе объёмом около 100-150 мл., например слегка разбавленный Мока или Аэропресс (разбавленный или нет, по разному). Т.е. где-то на грани между сильно концентрированным напитком и явно разбавленным. У меня нет эспрессо машины, но было бы очень любопытно узнать мнение других людей - имеет ли смысл покупать домой эспрессо аппарат, если не планируешь пить, строго говоря, эспрессо? Т.е. для американо, капучино, т.д.

@user-zx1po7mw3y 8 місяців тому

Эспрессо машина дома это скорее хобби, чем способ пить кофе, на повседневной основе долгий и сложный ритуал приготовления может стать муторным, и денег на такую машину выложить придется не мало. Автоматическая кофемашина в этом плане может быть хорошим решением, в хорошие автоматы могут приготовить приличный квази-эспрессо, капучино и т.д. Ну или если прям не хочется с утра ничего делать, нажал кнопку и получил кофе тоже как преимущество.

@reiterav 5 місяців тому

Гейзер-эспрессо плюс вода из чайника с термометром.перфект.

@Fufelicio Рік тому

Вопрос, имеет место быть "лайфхак" с приготовлением эспрессо непосредственно в чашку с водой? В таком случае крема получается весьма неплохим.

@ASB07774 Рік тому

Это лонг блэк

@fsot4524 Рік тому

@@ASB07774 Эмм... нет 🤨

@bomHH_k4JledyH Рік тому

Да, это нормально

@alexpuaro Рік тому

На сколько точный подбор воды нужен? 99г или 101г дадут разницу?

@aramrubenovich2449 Рік тому

Уважаемые! Выходит,что в этом случае,Настя американо приготовила с базой дабл эспрессо. До этого видео я читал,смотрел и сделал вывод,что рецепт американо это 1 эспрессо+вода. Теперь вопрос: неправильная ли у меня информация? и второй вопрос: как приготовить дабл(или большой) американо если она есть в меню или клиент заказывет? P.S. согласен с Настей,что более вкусным получается с добавлением воды из чайника.

@Mr3K3Exp Рік тому

Я всегда третий вариант делаю... По вкусу больше нравится...

@AABB-px8lc Рік тому

8:35 вот тут не соглашусь, это известное заблуждение что якобы кофеин извлекается с меньшей скоростью в начале и с большей в конце. Наоборот, из-за того что он очень легко растворяется в воде. Например я, насмотревшись роликов решил что в ристрето кофеина меньше и это неплохой трюк обрывать экстракцию заранее - получть вкусный и малокофеиновый напиток. Ну вот на практике вылилось в том что заснуть все туднее и труднее, хотя больше 3-4 никогда не пил. А ларчик просто открывался - доза кофеина в ристретто лишь немного меньше обычного.

@davem1048 7 місяців тому

у меня в рожок для dedica влазит максимум 14-15 гр кофе))) что делать мне. или просто подскажите нормальный бездонный рожок для моей машины

@RussianBarista 7 місяців тому

Не можем дать вам рекомендацию, т.к. не специализируемся на домашней бытовой технике

@lenchas Рік тому

То есть во многих кофейнях американо - это эспрессо, в который просто долили воды? Это так и должно быть? Получается, дома я также могу делать американо? В капсулу эспрессо, в готовую чашку, просто потом долить горячей воды?

@an84_od Місяць тому

Да, как в рекламе растворимых напитков - просто добавь воды🤭

@Crash56 Рік тому

В автоматических кофемашинах тоже нужно стремиться к проливу за 25 секунд?

@user-rr3lx2ft3d Рік тому

Поддерживаю вопрос

@AABB-px8lc Рік тому

вряд ли, у них вообще другие настройки, большее давление (12 бар вместо 6) чтобы быстрее чашка готовилась, улучшайзеры-клапаны оптимизированные как раз под это. Только дозой и помолом можно что то чуть изменить.

@maxiq284 Рік тому

А я предпочитаю приобретать вкусное для себя кофе (а для всех оно разное) и варить его просто в гейзере без всех этих лишних заморок и нюансов. Этот метод позволяет мне всегда наслаждаться вкусным кофе с минимумом уделения внимания всем этим тонкостям и затратам по времени.

@sashasv2466 Рік тому

Помол и граммовку контролируете при этом?

@maxiq284 Рік тому

@@sashasv2466 Когда начинал то пытался молоть по всякому, ибо надо же попробовать по разному. И помол, и то утрамбовывал, и не утрамбовывал, и медленно разогревать, и быстро греть, и сахар насыпать под кофе и не насыпать. И как я только не заморачивался. Я понял одно, если кофе отстой, то как не заморачивайся оно вкусным не будет, а если кофе вкусный, то тоже как не чуди его не испортить.

@maxiq284 Рік тому

@@sashasv2466 В итоге я просто уже на глаз молю еще советской электрокофемолкой, насыпаю на дно корзины сахарку и дополна кафе. Дома грею на плите, а на работе горелкой ювелирной (я ювелир) Вместо молока сгущенка на работе, а дома в бутылочку наливаю молока, разогреваю 30 сек в микроволновке, закрываю крышкой, встряхиваю и выливаю в кружку с кофе. И всё вообще збс 👍 Вообще не парюсь с завариванием кофе, главное чтоб оно само было хорошее и вкусное, тогда 100% будет вкусно.

@sashasv2466 Рік тому

@@maxiq284 спасибо за ответ)

@user-rr3lx2ft3d Рік тому

@@maxiq284 ну так вы не кофе любите а сладкий молочный напиток

@vuqarqehraman9722 5 місяців тому

У меня дома стоит кофе машина делонги.Там в холдере максимум 14 граммов помещается.Если ждать 24-26 секунд, то на выходе получается 102-108 грамм кофе.Как то так😢

@KombatG48 2 місяці тому

У вас грубый помол кофе

@tatianal5852 Рік тому

Настя, красотка)) Вроде говорит простые логичные вещи. А по факту во многих кофейнях будут тупо экономить кофе и упрощать рецепт... Тут уж от владельца зависит. Поэтому американо в недорогих кофейнях невкусный, и дело не в бариста. А кстати, если водой из бойлера доливать объём, и делать это регулярно, это не скажется на работе кофемашины и качестве пара?🙄

@user-rm9sx1jz1w Рік тому

В Португалии американо называется аботонадо, готовят как ваш первый вариант. Не сильно популярно, в основном это для туристов. Ну вот местные точно не поймут, если я буду доливать воду. А для туристов может и вариант. Просто когда поток людей, и все надо делать быстро, проще пролить воду через холдер.

@elgun12345 5 місяців тому

Стоп. Ответьте на вопрос пожалуйста. Однажды Др. Стрельников говорил, что классический американо это двойной эспрессо + 120мл воды. Но то, чио вы делаете здесь на видео вообще не совпадает с теорией Стрельникова. Вопрос. Как быть? Работать на свой вкус или все таки классика это 2х эспрессо + 120мл воды?

@azorkon Місяць тому

Налейте сначала воду из бойлера машины, потом в неё экспрессо - получится вариант три без отдельного чайника.

@KombatG48 2 місяці тому

Когда лью эспрессо в воду, крема практически нет. Когда сначала эспрессо, а в него воду, отличные крема.

@user-pj2em4fd5v Рік тому

У нас нет чайника и мы греем воду в питчере примерно до тех же 80°, а наливаем сколько гость желает. Кому-то побольше хочется, кому-то грамм 100.

@alexsakuta8676 Рік тому

Меня, как гостя, такая подача бесит. Каждый раз новая кружка получается. Ещё лишние разговоры эти: "Скажите, когда стоп". Я хочу прийти и без лишних слов, чтобы бариста сразу знал, что мне готовить. Без этих лишних диалогов.

@user-pj2em4fd5v Рік тому

@@alexsakuta8676 с вашей стороны понятное замечание, но мне как бариста приходится видеть как желание гостя налить полный стакан 250 мл, так и минимально водички подбавить 1:1. Могу ли я им навязать свою золотую середину? Максимум я знаю предпочтения постоянных гостей и там без лишних слов. Оказывается не только в моей кофейне такой вопрос задают "когда стоп")) Нормальный вопрос, наоборот забота о желаниях гостя, а не навязывание своих пожеланий.

@avs38rus Рік тому

@@alexsakuta8676 Это потому что вы ничего не понимаете в напитке который пьете, что разное количество воды дает совершенно разный вкус

@ajanishewskiy Рік тому

Хм... А чем вода из бойлера отличается от воды на которой вы только что сварили кофе? Кто мешает контролировать этот пролив? У меня вот там таймер есть, который программируется на время пролива. Можно использовать весы. Ну и кто мешает снять рожок и пролить их группы? И есть же ещё метод приготовления американо. Вода наливается до пролива кофе, при этом крема вообще будут не тронуты. Да, я сам проливаю воду именно из крана кофемашины. Это проще и меня удовлетворяет.

@RussianBarista Рік тому

в кране кофемашины температура воды обычно выше 100 градусов и это обжигает кофе. А из группы точно проливать воду не стоит, группа при работе недостаточно чистая.

@ajanishewskiy Рік тому

@@RussianBarista 100 градусов там быть не может, просто по законам физики. В бойлере, при повышенном давлении да. На изливе крана нет. Да это и не имеет значения, кофе клон экстрактированно. И в моей домашней машине этот кранчик явно не для того, чтобы мыть посуду. Вода в группе... Ну что значит недостаточно чистая? Там могут быть остатки таблетки, ко всему её ведь и пролить можно перед чашкой.

@SerGvsTuRnIk Рік тому

Чайничек классный.

@user-ei2yk7pp3y Рік тому

Очень познавательно. Стало понятно, Почему я терпеть не могу американо в кофейнях. Но непонятно , почему бариста в кофейнях продолжают готовить разбавленную бурду. Дама, я делаю кофе только во френч-прессе. Это конечно не "американо", но и ни в одной кофейне вкуснее мне ничего никогда ещё не делали.

@ViktorS907 Рік тому

Видимо потому, Юрий - что это по факту фильтр-Кофе:)

@user-ei2yk7pp3y Рік тому

@@ViktorS907 ну нееееет же, совсем нет )

@user-kz9op5tu9u Рік тому

Многие кофейни американо готовят на одинарном рожке, получается воды много кофе мало, как итог "разбавленная бурда"

@proikeastorm Рік тому

Потому что покупают и людям нравится. У меня брат пьёт кофе из бургер кинга и говорит что оно норм, а там такая горькая жженая субстанция что вырви глаз.

@ruk3d Рік тому

Самое нормальное из таких напоев что я пробовал это фильтр-шот но и там выход маленький 40-50мл когда хочется посмаковать кружку полчаса не подойдет, тут уж обычный фильтр только а в разбавленном водой эспрессо уже не чувствую никакого вкуса

@Fesgard Рік тому

мсье, есть старый способ, неделю на воде, без сладкого и пищу малосоленую, и вкус проявится :). Просто дело привычки, некоторые не могут эспрессо пить.

@user-tc4zj4uo9l Рік тому

Адрес цетра плиз.

@mistar-t 5 місяців тому

я очень сильно разбавляю, где то 300 воды добавляю к двойному эспрессо. интересно, как называется данный кофе 😂😂

@RussianBarista 5 місяців тому

😂😂😂

@sarvaroff 9 місяців тому

А если сначала налить в чашку 100 мл воды, а потом добавить эспрессо?

@RussianBarista 9 місяців тому

Добавляя эспрессо в воду, мы сохраняем крема, а аромат становится более интенсивным. Добавляя воду в эспрессо, американо получается более сбалансированным и мягким

@sarvaroff 9 місяців тому

@@RussianBarista значит нужно пробовать, что русскому хорошо, то немцу смерть))

@SmotriGiraffe 7 місяців тому

Научите, как заказывать американо с молоком и не получать капучино? Я не люблю взбитое капучинатором молоко. Надо просить долить холодным молоком? Спасибо

@RussianBarista 7 місяців тому

Просите американо с молоком без взбивания. Можно просить даже горячее, бариста может его лишь погреть, но не взбивать

@sergei_procto_ovcem Рік тому

Я конечно извиняюсь, но термин БАЙПАС для меня тут ООО очень не понятный, можете мне объяснить его?!?! На сколько я знаю БАЙПАС это перепускной клапан, или ещё клапан сброса или регулировки давления 🤔, нет?, при чем тут БАЙПАС?!

@kapadoki1 Рік тому

Запутался граммы мл и второпя третья чашка забываешь как варили и сколько кофе

@sergeivasilchenko Рік тому

Отлично! Почти как мой рецепт: 18гр. -> 40мл. за 25сек + 2 части воды из чайника!

@ViktorS907 Рік тому

40 - это по факту уже Лунго:)

@sergeivasilchenko Рік тому

@@ViktorS907 коэфф 2.2 - все ещё эспрессо, хотя, согласен, - на грани. Еще выбор зерна, конечно влияет.

@hookahhookah5067 Рік тому

@@ViktorS907 граммы≠мл

@sergeivasilchenko Рік тому

@@hookahhookah5067 Ок, давайте переведем в граммы. Чему равна плотность эспрессо как жидкости? :)

@taniaviktorova6169 Рік тому

Сколько наблюдаю, в кофейнях в основном люди пьют сладкие молочные кофейные напитки. Эспрессо и американо редко.

@user-jm6qn2zo8z 11 місяців тому

А я добавил в дешевенький американо гибискус, апельсин, лимон - заварил - остудил и сделал айс. Получилась бич Кения. Вкусно, но послевкусие выдаёт :) Но все-равно интересно

@ipso_jure Рік тому

Ну, понятное дело, что лунго - это ни разу не американо. В моей любимой кофейне добавляют воду из отдельностоящего чайника. Вкус прекрасный

@mrsdick3 10 місяців тому

Небольшая подсказка тем кто работает - если нет бойлера, чайника и т.д. и воду можно налить только из тачки (осуждаю), то наливайте воду в стакан и дайте постоять пару минут пока намалываете кофе, взвешиваете, болтаете с гостем и прочее. За это время вода подостынет до наших рабочих градусов, приготовите в неё эспрессо и всё будет в порядке.

@medl_film Рік тому

Как приготовить американо или фильтр на гейзерной кофеварке?)

@user-db7mr3gb6k Рік тому

Вы видимо не поняли, что американо - это разбавленный эспрессо. Эспрессо - кофе, сваренный в электрической кофемашине.

@medl_film Рік тому

@@user-db7mr3gb6k это я понял) хотелось, чтобы на примере гейзера можно было получить вкусовые качества, как у американо, если это возможно) в гейзере к сожалению эспрессо насколько я знаю, не сделать

@user-db7mr3gb6k Рік тому

@@medl_film , именно так. Поэтому из гейзера получить американо невозможно. Но можно просто крепкий кофе разбавить водой, если нравится

@evilash6010 Рік тому

Я делаю конечно далеко не по феншую (хотя кто этот феншуй придумал? Как говориться: ничто не истина и все дозволено)) делаю американо на автомате Nivona 779. И так как я экспрессо в чистом виде совсем не воспринимаю, а американо по классике не сильно от него уходит, добавляю значительно больше воды. К примеру 55 мл чистого экстракта и 180 воды. Или 75мл c максимальной крепостью(граммовкой) чистого экстракта и 210мл воды. И даже при таких манипуляциях получается крема. Да и сам кофе выходит то, что нужно! Самое главное все же какой кофе)

@oladblin Рік тому

А если я смолю зерна кофе и просто 2 ложки заварю горячей водой в кружке, а потом процежу. Это считается Американо? Или у меня это будет просто кофейная бурда?

@KombatG48 2 місяці тому

Бурда

@Federazija Рік тому

Почему вторым вариантом нельзя было наливать воду не в чашку, а в питчер? Так и температуру можно регулировать, и наливать нужное количество и аккуратнее

@ASB07774 Рік тому

Я люблю двойной шот эспрессо разбавлять водой. Но в кофейне , где я работаю бариста, у нас делают за 35 секунд 55-60г эспрессо и разбавляют водой, мне вообще не нравится

@ViktorS907 Рік тому

Вы в гораздо более выигрышной ситуации чем Посетитель. Имеете возможность сварить себя технически и огранолептически правильный Американо. Покажите вашим коллегам и руководству это видео. Пусть готовят ПРАВИЛЬНО!

@narigunler5672 3 місяці тому

можно было даже дальше снимать

@taniaviktorova6169 Рік тому

На счёт крема, не согласна что это показатель свежего кофе. Сделайте помол по крупнее и крема будет мало, вкус будет очень свежий, недоэкстракт..

@user-po9ik4ds5f Рік тому

Четвертый способ - готовим на 8 граммах 30 мл добавляем кипяток....отличный американо...как узнали.?!?..от конкурентов из пекарни идут за американо к нам

@user-kq4ww1gp8w Рік тому

Подскажите, Николай говорит о том, чтобы выливать в воду эспрессо , чтобы крема была наверху , вы же об этом не упомянули. Кто прав? И если мы вливаем в воду эспрессо, то какой температуры должна быть вода ?

@JaZZZG86 Рік тому

в этом случае получится лонг блэк

@sergeyson423 Рік тому

В итоге обычный рецепт американо. Думал, что будут лайфхаки, типа отдельно рецепта на долгий пролив, как уже написали в комментариях; или светлая обжарка например, тоже с длинным проливом

@Gangl10n 4 місяці тому

Вы забыли нормальный 4й способ - ставишь чашку со 100мл кипятка под холдер и делаешь пролив 30-25.

@RussianBarista 4 місяці тому

Это уже будет лунго

@daemteplo Рік тому

Здравствуйте! Немного не в тему. Был у вас ролик про снобизм бариста и тут столкнулся с одним феноменом и не знаю, это снобизм или что? Прошу в крутой кофейне эспрессо лунго и мне отказывают! Почему, спрашиваю? Нет, делать не будем ответ. Вам запрещено что ли сделать так, спросил. Оказывается, запрещено! Вот уж не ожидал. Можете прокомментировать? Это снобизм или какая то маниакальная навязчивость идеального вкуса эспрессо?

@AABB-px8lc Рік тому

лунго по вкусу не очень, его итальянцы делают для кофеинистов заядлых - цель не вкус а просто максимальная экстракция кофеина, забежал по дороге на работу быстро лунго взбодрился и все.

@Fesgard Рік тому

Напитка нет в меню, иначе начнется "диджей поставь мой диск" ))).

@daemteplo Рік тому

@@Fesgard просто чуть подольше пролить эспрессо, делов то. Тот же эспрессо, только лунго

@daemteplo Рік тому

@@AABB-px8lc сегодня в другой кофейне девчонка хотя бы в курсе была, что такое лунго. Налила, попробовал. И вкус не пропал и может послевкусие чуть более горькое. Не одна яркая кислота, которая мне тоже нравится, а еще более насыщенный кофейно-горьковатый вкус. И это на почти ноунейм арабике плюс треть робусты! Вполне себе понравилось.