Сациви с курицей и грецкими орехами. Блюдо грузинской кухни.
Рецепт.
Бульон:
Вода 2 литра
Курица 1,7 кг
Соль
Лавровый лист
Перец черный горошком
Масло подсолнечное
Соус:
Грецкий орех 400 гр очищенный или 800 гр целый
Лук репчатый 2 шт
Чеснок 7 зубчиков
Имеретинский шафран 2 ч.л.
Уцхо-сунели 2 ч.л.
Кориандр молотый 2 ч.л.
Паприка 1 ч.л.
Перец острый 1 ч.л.
Уксус винный 1 ст.л.
1.Начинаем с варки бульона.
Берём 1 одну луковицу и чистим.
Надрезаем так чтоб не развалилась в процессе варки.
На курицу весом 1,7 кг мне понадобилось примерно 2 литра воды, чтобы она полностью погрузилась в воду.
2.Чистим грецкие орехи.
Можно при помощи ножа, довольно быстро получается.
У меня было 800гр. Из них получилось 400 грамм очищенных орехов.
Я готовил сациви в марте и поэтому отдал предпочтение узбекским орехам в скорлупе. Они скорее всего лучше сохранились, чем чищенные.
Вы можете использовать уже очищенные.
3.Пока занимались орехами бульон закипел.
После закипания снимаем пенку.
Кидаем лавровый лист 3 шт., перец черный горошком и соль 1 ст.л.
И варим до полуготовности на слабом огне минут 30.
4.В мясорубке, через мелкую сетку пропускаем орехи.
Если через крупную, как у меня, то перетираем дважды. Проходя через мясорубку орехи отдадут больше жира, чем в измельчителе. В идеале орехи раздавить в ступке.
5.Очищаем 7 зубчиков чеснока.
И пропускаем через мясорубку или через чеснокодавку.
6.На противень смазанный подсолнечным маслом выкладываем курицу.
И отправляем её в духовку разогретую до 180 градусов
покрываться золотистой корочкой. Главное не пересушить.
7.Берём перетертый чеснок, 200гр грамм орехов,
2 чайных ложки имеретинского шафрана и чайную ложку соли.
Выжимаем ореховое масло.
Добавляем 1-2 ст.л. бульона и продолжаем.
Это займет не менее 15 минут.
Процеживаем масло.
8.Нарезаем кубиками лук.
Лук не обжариваем на масле.
Выливаем на сковороду 3-4 ст.л. бульона
и тушим на слабом огне.
9.Внимательно тушим лук на бульоне 3-4 столовых ложки,
чтобы не пригорел.
10.Процеживаем бульон.
11.Орехи из которых выжимали масло и оставшиеся высыпаем в кастрюлю.
Паприка 1 ч.л.
Уцхо-сунели 2 ч.л.
Перец острый 1 ч.л.
Кориандр молотый 2 ч.л.
Тушеный лук.
И всё это заливаем половиной литра бульона.
Взбиваем блендером.
Густовато, ещё пол литра бульона.
Вообще все специи указаны примерно и добавляются по вкусу.
Можно использовать ещё и гвоздику, корицу, шалфей.
12.Курица запеклась в духовке.
Удаляем кости и крупно нарезаем.
13.Заливаем курицу соусом, добавляем столовую ложку винниго уксуса. Доводим до кипения и выключаем огонь.
14.Ждём когда остынет.
15.Поливаем ореховым маслом и украшаем грецкими орехами.
16.Блюдо подаётся холодным.