Отдыхать в Таиланде?! Да вы что! В Таиланде надо работать, особенно если ты - кулинар, телеведущий и автор кулинарных книг! Я пошел к тайским коллегам и они показали мне как готовить тайский суп Том Ям от А до Я, по-настоящему! Сначала мне показали, как готовят пасты, заготовки для различных тайских блюд, нечто вроде карри. В ступке измельчают чеснок, лук, лемон-грасс, красный перец, свежий корешок куркумы, имбирь и черный перец и все заливают кокосовым молоком, которое только что добыли из кокоса - натерли белую часть кокосового ореха в стружку, залили водой, отжали - вот тебе и кокосовое молоко! Для супа том-ям раздробили и порезали лемон-грасс, нарезали пластинками галангал, немного помидоров кубиками, лук чешуйками, грибы, листья каффир-лайма, все сложили в кастрюльку, залили куриным бульоном, добавили пасту для том-яма, которую и у нас продают, добавили сухой куриный бульон в виде порошка, дали закипеть, опустили креветки и залили кокосовым молоком уже после того, как сняли с огня. Все! Вкусно, красиво, но кушать неудобно из-за жесткого лемон-грасса, галангала, листьев каффир-лайма и так далее. Да и как-то... ну, хочется чего-то поосновательнее и посытнее ))) Поэтому я предлагаю другой способ, значительно сложнее, но с результатом совершенно другого уровня. Такой суп можно хоть королям подавать. Недавно я пошел на день рождения к другу, взял с собой заготовки, на месте быстро соорудил суп. Один мужчина съел 7 тарелок, остальные по 3-4, пришла монахиня и съела всего две, потому что больше не было. И сказала "Это Амброзия!" Чтобы приготовить амброзию со вкусом том-яма обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук, морковь и добавьте томатное пюре (не пасту), а так же готовую пасту для том-яма. По желанию можно добавить пасту из ферментированных креветок. У креветок оторвите головы, с хвостиков срежьте панцири, из хвостиков удалите прямую кишку. Головы креветок и панцири вместе с лемон-грассом, галангалом и чили-перцами отправьте в зажарку. Добавьте немного бульона и потушите все вместе, пока панцири не покраснеют. Полученную густую смесь измельчите в стационарном блендере (куттере, кухонном процессоре), а затем протрите через сито, чтобы получить чистое пюре. Остатки можно залить водой, прокипятить 5 минут и повторить операцию - выйдет еще довольно много вкусного пюре, но уже гораздо более жидкого. Оба пюре, и густое и жидкое, залейте бульоном, чтобы получить основу супа приемлемой густоты. Добавьте в суп баклажаны кубиками, сок лайма, грибы, листья каффир-лайма и хвостики от креветок, а по желанию и другие морепродуктов, да хотя бы мини-осьминогов. Варить только до тех пор, пока креветки не покраснеют и потеряют прозрачность. При подаче добавьте свежую кинзу. Мои книги с автографом и доставкой можно заказать здесь stalic.ru Чтобы не потерять меня в случае блокировки ютуба подпишитесь здесь: dzen.ru/stalic и здесь ok.ru/stalic Телеграм ► t.me/stalic Добро пожаловать на официальный UKposts канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ► ukposts.info/the/O8YHPk43zHgfUFWv9FUttg.html Официальные сайты ► stalic.ru - интернет магазин с моими книгами ► stalic.livejournal.com - мой старый блог, рецепты и фото

Лагман бомбовый получился , спасибо за рецепт

Вот такой Том-Ям мне по сердцу.)) Спасибо Вам, дорогой Сталик, теперь можно и приготовить.))) ❤

Спасибо за отличный рецепт и ваш позитив! Обязательно попробую сделать.

Спасибо за все большее и большее разнообразие!

Спасибо большое ,что через Вас узнаем кухню других народов ,очень интересно.

Это потрясающе!👏Прям как в путишествии побывала.Спасибо,это интересно 💥💥💥☘

Здравствуйте Сталик. Очередной раз восхищаюсь вашим творчеством. Всё красиво, познавательно и вкусно. Добра Вам и всех благ.

добрый день Дядя Сталик , класс показал и нас научил все легко и просто)) вы супер желаю дальнейшего продвижения каналу и всех благ

Вот это красота!❤ Буйство вкуса и специй. Ням-ням😊

Privet Stalic, The cooking class at Old Phuket Farm was amazing. We cooked Tom Yum several times since we are back at home. Finally found a shop that sells galangal :D Greetings from the Germans who sat with you in the taxi that day.

Спасибо большое, Сталик! Прекрасная адаптация для нашей кухни!!!

Класс! Благодарю вас, вы, как всегда, великолепны!

Мне Ваш вариант супа очень понравился. БРАВО!!!

Одно удовольствие, смотреть Ваши ролики. Спасибо Вам! 🙏

Очень интересно и познавательно, спасибо Сталик Гусейнович 👍

Здравствуйте уважаемый Сталик! Я Ваш фанат. Ваши передачи это как глоток свежего воздуха в нынешнее время! Я всегда черпаю позитив в ваших программах спасибо Вам! Дай Бог Вам крепкого здоровья!

Спасибо большое!! Посмотрел, аппетит нагулял, пошел макароны по флотски кушать.

Спасибо Сталик! На душе потеплело от Вашего рецепта! От себя добавлю, что из жмыха специй и панцирей можно сделать араматную соль и масло.

Сталик, ты умница в вопросах об приготовлении блюда❤ я 1987-го года рождения! Ты настоящий

Спасибо, уважаемый Сталик. Действительно, премьера за премьерой )).

Сталик ака здоровья, счастья,блогополучие Вам. Спасибо Вам.🇺🇿🇺🇿🇺🇿👍👍👍

Очень вкусно, сытно, шикарный том ям

Спасибо за рецепт. Вы лучший

Здравствуйте Сталик, спасибо Вам огромное за рецепт. Сложно представить какая вкуснота. Готовить врятли буду из-за отсутствия многих продуктов. Но Ваши видео стараюсь смотреть и учиться. Спасибо Вам.🙏

Сталик, ты просто ВОЛШЕБНИК... Я рад, что ты опять с нами....

Классно получилось!

Сталик, вы гений. Я делал примерно то же самое, когда сам готовил блюдо подобное том яму, основной причиной было то, что вы и описали: не хочется видеть в тарелке то, что не возможно съесть. Правда несколько проще. Вы очень правильно отметили: тайцам стоить поучиться подобной технологии приготовления.

Сталик, вы молодец, Вас очень приятно смотреть

Очень зачетно.Супер суп.А вкусно ах,ах,ах!Попрубуйте,вам понравится.❤😋👌👍👏

Браво, маэстро

Вы удивительный, интеллигентный, светлый, чудесный и приятный человек. Браво, обожаю Вас!!!

Сталик, как всегда великолепен, но суп по стоимости, как чугунный мост. А так представляю какая вкуснота. Здоровья вам маэстро 👏🏻👏🏻👏🏻

Мощный ответ Тайланду! Нажористо и аутентично по-сути!

Доброго времени суток! Ай, спасибо, дорогой 😉👍👍👍

Отлично 👍🏽

Обожаю Том Ям. С таким наслаждением посмотрела... впитала каждую секунду этого видео. Чуть не захлебнулась слюной. В общем побегу в магазин за креветками. Спасибо МАСТЕР за урок.

Спасибо за честность,и идею как сварить этот замечательный супчик.Конечно это наше всё по наваристей,и креветочек хочется по больше😁

Просто бомба

Сталик, спасибо Вам большое за рецепт. Про детейя я Вам скажу, это повсеместно, это выгодно рестораторам - дешево. По рецепту скажу так, за 10 лет проживания в Тайланде перепробовал разные варианты, но в хороших заведениях вариант именно на рыбном бульоне. Сам готовлю исключительно на рыбном, а для аромата в бульон кидаю панцирь (подсмотрел у одной тайки), кроме того добавляю кальмар и гребешок (тоже подсмотрено). А несъедобное варю в сетке, которую Вы не раз (в свое время) рекомендовали))) обжариваю исключительно съедобные продукты. И максимально мне понравились грибы шиитаке)))

Хорошо видео зашло под гречу с говядиной и квашеной капустой. Иначе при просмотре урчание в животе перебивает звук. Видеоряд и звук как всегда на высоте у Сталика. 👍

И снова шедевр! Я пробовал "том ям" в наших ресторанах,вернее подобие. Им бы у Вас готовить поучится! Кстати,спасибо за ролик про беляши! Вроде бы давно знакомое блюдо,а всё равно-век живи,век учись! Сколько готовили,покупали в общепите,а дырочки в беляшах нет. Мясо получается немного не такое. Они тоже вкусные,конечно. Попробовал сделать по Вашему рецепту и получилось повкуснее,по зажаристее! Спасибо Вам за Ваши труды.

Мидии не добавляются в томян? У нас везде с мидиямм.

наконец-то я дождался рецепт правильного том-яма)

Благодарю Сталик

Сталик Ханкишиев Приветствую Вас уважаемый и один из самых лучших поваров на ютубе!!! Очень рад видеть Вас! Да есть такие ингредиенты которые нужны в блюде но они как бы не съедобны. Не был в Тайланде но очень хочу попробывать настоящий Томян но честно говоря не хочу туда лететь из-за того что я практикующий мусульманин и боюсь что могут накормить свининой или еще чем то запрещеным. По этому езжу только туда где есть мусульманская культура. Спасибо Вам за рецепт нужно будет как нибудь сделать

С возвращением дорогой наш Сталик ага! Мне почему-то кажется что теперь Тайцы будут приезжать к Вам,чтобы вкусно поесть это блюдо. Браво Маэстро!!!

Отличный вариант!

Забыл добавить какашки дикого тайского носорога! Ой, в Таиланде нет диких носорогов! Не беда, в Таиланде и такой Том Ям не готовят! Да это и не Том Ям вовсе! Сталик, Мы попробовали Ваш салат авокадо с креветками! Авокадо не было, заменили на картошку, а креветки заменили на селедку, получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!

Сталик акя Вы просто маэстро... Смотрел с удовольствием)))

Кнедлички любимые с детства ) Я даже подзабыла , что их и так зовут ! Мы их "хворостом "звали , бабуля и прабабушка тоже их готовила , посыпала сахарной пудрой ! Объедение ! Поклон вам с Кубани и благодарность за то , что поделились историей вашей семьи ! Моя прабабушка, честно сказать, советскую власть не смогла полюбить , ничего от нее не хотела брать , но и не ратовала против нее . Слишком много было потеряно от родных до земель и хотелось просто мира . На Бессмертный полк ходим большой семьей , с внуками , племяшками , сестрами и братьями , дядями и тетями , мужьями и женами .

Спасибо за рецепт! И - да: я предпочитаю адаптированные рецепты. Традиционные рецепты рецептами, но есть-то это будем мы, с нашими привычками и предпочтениями.

Сталик, очень все хорошо, но зачем панцири креветочные было класть в блендер? Их же проще вынуть перед измельчением

Увидев первое видео Сталика сразу поняла наш земляк).Спасибо за вашу работу,рецепты.

Ну классная вариация! Прям захотелось)

Рис забыли. 👍✨😊

Ну что сказать. Просто кулинарная бомба.

Такой супчик с пахмелья хорошо заходит :)

Салом акажон кагда вы готовите блюда обожаю

Добрый день. Приветствую вас с Родины Снегурочки.

Борщ

Здравствуйте. Уважаемый Сталик Ханкишиев. Спасибо Огромное за Ваш труд и рецепты вкуснейших блюд. У меня вопрос. Можете рассказать как правильно готовить настоящую турецкую пахлаву. С Уважением Юрий.

Класс! Открыл ютюб, а тут премьера на любимом кулинарном канале! 👍

Как всегда,художник...кулинарный!!!!!

я пробовал в Тайланде не в крутом ресторане конечно. Запомнились листья и не съедобные ветки) теперь я понимаю что это было. Было очень много крупных креветок. Ну я и сказал делайте так как себе)) острота просто на уровне. не доел даже. Но честно сказать мне не понравилось. Был только впечатлён количеством креветок и их размером ну и соответственно цене) Ну не люблю я кокосы хоть убей) грибов не было. Уверен что у Сталика вкуснее получилось. Ещё удивило что они кубики добавляют. Ну разве это бульон?)) В любом случае Тайланд прикурил) но лично мне ближе так сказать наши супы) у веряю вас не всем том ям придётся по вкусу, но попробовать стоит. Только по тому что это интересно)

Мне понравилось видео

Интересная интерпретация 🤔

Офигенно! За такой суп я бы заплатил много. Но увы у меня в провинции больше половина ингредиентов просто нет(((

Сталик Ака, прежде чем начать смотреть ваши видео, я накрываю себе стол и все равно желаю отведать, что вы готовите😋😍👍

Оно мне и нафиг не надо, я сам это готовить вряд ли когда буду, но сижу, смотрю и оторваться не могу)

Вы просто маг.

Прикольная вариация том яма)

Вот это по-нашему, а то 3 креветки на порцию... 🤭

Вы ножом Nadoba работаете?

Игристый питерский настоящий салют 🥂🍾🤓

Сталик Ака респект Вам и уважение, одним разом раскатали тайцев.

Люблю готовить дома за то что можно не жалеть начинки для блюд. Ну три креветки, ну что это? 10 как минимум, ещё и второе блюдо нужно будет, аппетит успокоить!

Вам нужно срочно открывать сеть ресторанчиков, с вашими блюдами.

все классно но думаю кабочки лишнии

Мой авторский рецепт будет с картохой 😂я не люблю баклажаны и кукурузу в рыбном бульоне 😂 хотя жила в Азии и знаю что они готовят мини баклажаны. Это том ям по русски

Живу в Тайланде и захотел вашего супа, он однозначно круче. Вы верно подметили, что нужно убирать все несъедобные ингредиенты из супа - это прям беда! Грибы правда эти мелкие я не люблю, большие куски люблю. Но рецепт супер. И ещё вопрос - почему вместо соли соевый или рыбный соус не выбрали? Это тоже бы подчеркнуло тайский стиль, на мой взгляд. Спасибо за видео, вы мой кумир;)

Интересно как сливки не сворачиваются?Ведь суп то довольно кислый

я чет так посмотрел и... моей пенсии по ходу хватит приготовить😉

А ни где к Том Яму?😊

ну нет у меня такого измельчителя... придется обойтись без него...😋

Королевский том ям!

Браво Маэстро👏🏻👏🏻👏🏻

а рис в оригинальный рецепт не идет?

Вот есть квантовая физика. А это - квантовая кухня!....

Однако, пальмовое масло и кокосовое масло - суть разные масла. Исходный продукт разный.

Все отлично, вот только на мой взгляд баклажаны тут лишние.

Борщ-том ям

👍🤲🌹❤️♾Исфана-Раззаков♾❤️🌹👍🤲

Так готовить может только Сталик!

Вы с бородой на 10-15 лет моложе!!!

А я вот закала том ям , там было 3 креветки, лемонграсс и шампиньоны )) а то что это был лемонграсс, я поняла только что)) я думала это просто лук))

Да представляю стоимость этого супчика!!!

В Таиланде очень вкусный Том Ям на рынках, там где обедают тайцы. Самый вкусный Том Ям в жизни ел на Самуи. Там они добавляют нп только креветки, но и саму курицу и рыбу. За уши не оттащить!

Кек, "навалил в кастрюлю"))

Точно он Сталик? Или его двойник? 😯