И вам большое спасибо за комментарий.

Вы бы прочитали, что-нибудь по теме, перед тем как хуйню писать. Ботулизм это анаэробная иннфекция, которая может размножаться ьлдбко в бескислородной среде. Такая среда может создаваться например в фарше, когда мелкие куски фарша обсеменяются бацилами и набиваются в кишку. Поэтому в рубленые колбасы всегда добавляется нитритная соль. Внутри цельного куска мяса, этих бактерий быть не может, они могут быть только на поверхности, но поверхность контактирует с кислородом, и на поверхности они гибнут, даже если есть. Про закисливание, сказано абсолютно верно, в просоленном мясе начинают разножаться кисло-молочные бактерии, так же как в квашеной капусте, огурцах. Именно бактерии ферментируют мясо и придают ему вкус.

Спасибо большое

@@ytolk А внутри мяса тоже есть кислород? Вот бы вас в технологи, а то все дураки на заводах со времён СССР в любое вяленое мясо нитритку добавляют, еще и в своих дурацких ГОСТах об этом пишут... Респект вам! Видно настоящего специалиста!

Разновидностей хамона очень много. Это вяленая свинина, но похожа к одному из сортов хамона. У меня подруга в Италии живет у нее муж итальянец и он готовит такое мясо по одному из итальянских рецептов, быстро и вкусно. Только каждый высушивает под свой вкус.

@@user-kc2yj7ov6o Ваше мясо ну никак нельзя назвать хамоном.Это что ещё за великое множество разновидностей хамона?Их всего два !Две породы свиней и разный срок выдержки.И Хамон это испанский продукт, при чем тут ваша итальянская подруга.В Италии делают вяленое мясо из свиной шеи и называется это- прошутто.А из вашего мяса вы получите хороший букет паразитов.Успехов!Развивайтесь! ❤️❤️

Я этим рецептом пользуюсь длительное время, очень вкусно получается.

Здравствуйте. Вы правы, биток, такое мясо любит моя семья. Всего хорошего вам.

Здравствуйте. Я выбрала мясо которое наша семья кушает. На счет долгой выдержки вы правы, но разновидность приготовлений много как и от долгого времени так и быстрого. На счет оригинала хамона конечно мое мясо отличается, но оно очень приближенное. Всех благ вам.

Это как вы определили так быстро?

@@user-kc2yj7ov6o По кількості солі, я не один раз робив і знаю як треба

Так и я ни один раз делала и знаю как нужно делать, мне по соли отлично. Я предложила свой рецепт а вам решать брать на заметку или нет. Это все не однозначно.

Не колхоз. На счет вашего познание в закусках к алкогольным напиткам тут можно поспорить. Есть сорта шампанского к которым подходят и мясные блюда, есть и устрицы…. А сладкое и фрукты не рекомендую запивать игристым так как быстро пьянеют. Всего вам наилучшего.

@@user-kc2yj7ov6o давай,жуй свинюшку под Кристал))). А устрицы это вообще рыготня.