Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой

рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)

Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.

Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.

Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....

Отличный ролик , молодец спасибо!!!

ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!

Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!

Юрий вам спасибо подписался еще год назад и научился сам солить при этом до этого никогда такого не делал

Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!

Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!

Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо! Всё гениальное просто!!!

Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.

Юра, спасибо за рецепты. Все супер!

Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет

СПАСИБО очень нравится ваш рецепт

Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!

Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......

Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт

Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый

Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно

Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))

БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁

Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском

Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤

Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!

Мясо бесподобное на вид. Думаю и на вкус супер !_ Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.

Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️

Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.

Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.

Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк

Молодец, здорово! Попробовать надо! Завидую жене! 😊😊😊

Спасибо за рецепт . Обязательно попробую

Классный рецепт. Спасибо!

Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂

Однозначно попробую приготовить👍👍👍

Благодарю за рецепт 👍🤝👋

Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!

Бедный мужик, столько дней ждать пока мясо засушиться что б просто бухнуть)))).

Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.

чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...

Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!

Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.

Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!

Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌

Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.

А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!

Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.

Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким

Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.

Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))

В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))

Супер!! Обязательно приготовлю

Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.

По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.

Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально

Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.

Спора нет молодец супер вкусно без сомнений

Фантастика! Спасибо за рецепт!

Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.

Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.

Спасибо за шикарный и простой рецепт!

Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!

Молодец!Спасибо😁

Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂

Ух-ты, прикольно. Благодарю за рецепт.

Вы не пропагандист алкоголя - ВЫ - АЛКОГОЛЬНЫЙ ГУРМАН!! 🤣🤣🤣 - ШУТКА!! Однозначно КЛАСС!!

Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес

Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.

Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!

Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.

Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍

Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁

Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо

Отличное предложение готовки мяса. Думаю вкуснятина получилась! 😉

Без нитритной соли можно закончить жизнь от ботулизма. В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся играть на похоронах, съели сырую ветчину домашнего приготовления. В течение суток у большинства музыкантов начали проявляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека погибли, а ещё 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остатков ветчины и из селезёнки пострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудителя и назвал его Bacillus botulinus. Также он установил, что токсин образуется не в организме больного, а в толще ветчины. В это же время была создана первая иммунная сыворотка для лечения ботулизма. Исследователь Алан Скотт в 1973 году провёл первые испытания ботулотоксина на животных по снижению активности гиперкинетических мышц, а затем, в 1978 году, под его руководством начались испытания возбудителя на людях, по одобренному протоколу .

УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏

Лет так 25 делаю бастурму,теперь хочу ваш рецепт попробовать.интересно!спосибо!

Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!

кто химию знает должен понимать что коньяк нечего не дает ) если только морально ))))))

Выглядит очень аппетитно.

Монголы делали почти также. Такой же кусок клали на круп лошади под седло и скакали в поход. Соль от крупа и ветер от скачки превосходно вялили мясо и на пятые сутки всадник лопал от пуза, правда без коньяка. 😁😂

Подписка ,лайк ! Юрий жду новых шедевров )

Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .

Мясо не дозрело, ему еще недели 2-3 висеть, нитридку я б все таки добавил, с ней спокойнее, как и вместо куркумы добавил смесь горчицы с паприкой, раствором с коньячком можно и проспинцевать, правда мясо тогда может приобрести еле заметную горчинку, тут главное не переборщить.

Слюнки потекли!😋

Супер рецепт,спасибо,обязательно сделаю!

Такого извращения над мясом я ещё никогда не видел! 🤦‍♂️

А нитриткой все таки лучше натереть кусок мяса перед посолом. Ботулизм и прочие микробы убивает. И цвет красивый красный будет. А в Италии 3 дня мясо в соли держат, а потом промывают/отмачивают в белом вине и после или обваливают в специях или без специй подвешивают на крючке вялиться. Можно и грудинку с ребрами так вялить, и мясо с жиром тоже.

Ну раз повезёт, ну два... но стоит один раз пролететь и кровавый понос обеспечен, если не хуже. У меня знакомый с подобным рецептом так пролетел, аж в больничке полежать успел. Не берите ни в коем случае свинину, говядина или на худой случай сделайте вяленую грудку. Свинину надо минимум неделю полторы выдерживать в соли, меня соль и это в лучшем случае. Но смелым море по колено.)

Спасибо! Обязательно приготовлю!

Сушу в холодильнике, 20/30 дней, после просола замачиваю в чесноке с острым красным перцем , смазываю сухим красным вином. Жирок в меру не удаляю полностью., часто беру шейку, или грудинку.

вот вы рисковые, делать такое без нитритки, да еще и при комнатной температуре.

Рецепт 👍, но вот за 4 дня мясо в 2 кг. так не увялится....

Ох, косячок бы под такое мяско, да на даче под закат, вечерком, с хорошей музычкой, ммм

Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.

Шикарное мясцо!!!

Да это вкусно без вопросов. Я вымачиваю мясо в пропорции: сколько суток солилось, то столько часов и вымачиваю.

На самом деле молодец мужик. Интересно и наверно сто процентное вкусно!

Это бесподобно. Спасибо.